¿Qué es plato refractario?
¿Qué es plato refractario?
Plancha especial para poner al fuego y cocinar directamente en ella desde un chuletón a una pizza o si bien lo prefiere para mantener caliente cualquier alimento pues aguanta el calor durante un tiempo.
¿Cómo calentar un plato refractario?
PLATO BARRO REFRACTARIO
- Sumergir en agua unos minutos antes de su primera utilización.
- Calentar lentamente, hasta llegar a la temperatura deseada.
- Evitar los golpes, sobre todo en caliente.
- Para mayor duración, se recomienda la utilización de un difusor para su uso en vitrocerámica.
¿Cómo cocinar cerámica?
Cocinar cerámica de esta forma es más primitivo que usar un horno. Perfora un anillo de 3/4 de pulgada (1,91 cm) de diámetro alrededor de la parte inferior de una lata grande de metal. Haz hoyos a 3 o 4 pulgadas (7,62 cm o 10,16 cm) de distancia y a 2 o 3 pulgadas (5,08 cm o 7,62 cm) desde la base de la lata.
¿Cómo cortar la carne una vez asada?
El corte de la carne una vez asada es fundamental para sacarle partido. En general hay que cortar perpendicular a la fibra para que los filetes no se desmenucen ni queden correosos. Tened también en cuenta que tras el reposado que os indicábamos envolviendo el trozo de carne antes de cortarlo, la labor de cortar se facilita bastante.
¿Cómo cocinar la carne después de haberla asado?
Tras cocinar la carne, conviene una segunda cocción o tratamiento térmico, normalmente a alta temperatura mediante el gratinador o salamandra para terminar de dar al producto un aspecto delicioso y apetecible. Es importante dejar reposar la carne después de haberla asado.
¿Cómo hacer que la carne quede más tierna?
Para conseguir que la carne quede más tierna es fundamental no usar temperaturas muy altas, que contraen las fibras y dejan la carne más dura.
